Ofen / Kasan-Ofen

Kasan Ofen und Utschak geben dem runden Kessel Halt

Ein Kasan braucht über dem Feuer einen anderen Stand als ein Topf mit flachem Boden, und der Utschak nimmt den gewölbten Kessel in seiner oberen Öffnung auf. Der Kessel bleibt dabei oben, während die Flamme seinen unteren Teil erreicht und die Hitze rund um den gewölbten Boden verteilt. Diese Bauform gehört zur Küche Zentralasiens und ist eng mit Gerichten wie Plow oder Schurpa verbunden.

Im Deutschen werden dafür mehrere Namen verwendet: Kasanofen, Kasan Ofen, Feuerofen oder Utschak; gemeint ist jeweils die Feuerstelle, die zum Durchmesser des Kessels passen muss. In dieser Kategorie stehen klassische Öfen neben Varianten mit zusätzlichen Arbeitsflächen, Rollen oder Ofenplatte. Einen Überblick über die gesamte Warengruppe bietet die Kategorie Utschak und Feuerofen.

Der Durchmesser entscheidet über die passende Kombination

Sein Durchmesser gibt das Maß für die obere Öffnung des Ofens vor. Sitzt der Kessel zu hoch, erreicht die Hitze nur einen kleinen Bereich. Rutscht er zu tief in die Öffnung, fehlt ein sicherer Auflagerand. Ein Ofen für Kasan wird deshalb stets für eine bestimmte Kesselgröße angeboten.

Wer bereits einen Kasan besitzt, vergleicht dessen vorgesehenes Ofenmaß mit der Angabe am Utschak; wer beides neu zusammenstellt, kann dagegen ein abgestimmtes Paket wählen, bei dem Öffnung, Kesselgröße und Auflagerand aufeinander bezogen sind. Einige Angebote enthalten ausdrücklich einen Gusseisen-Kasan, andere bezeichnen nur den passenden Ofen. Der Zusatz für Kasan bedeutet also nicht automatisch, dass der Kessel zum Lieferumfang gehört.

Ofenplatte, Ablagetische und Rollen verändern die Nutzung

Eine Ofenplatte erweitert den Aufbau um eine ebene Kochfläche. Damit lässt sich die Feuerstelle auch mit Kochgeschirr nutzen, das keinen runden Kasanboden hat. Ohne Platte bleibt die obere Öffnung direkt auf den Kasan ausgerichtet. Welche Ausführung passt, hängt daher davon ab, ob der Ofen ausschließlich für den Kessel oder auch als weitere Kochstelle dienen soll.

Seitliche Ablagetische schaffen Platz für Schöpfkelle, Schalen oder vorbereitete Zutaten, während Transportrollen helfen, einen vollständig abgekühlten Ofen auf festem Untergrund zu versetzen. Beides ist in verschiedenen Zusammenstellungen erhältlich. Einzelne Bauteile und Ergänzungen finden sich beim Ofenzubehör; komplett kombinierte Ausführungen werden als Sets angeboten.

Holzfeuer und Gasbrenner verlangen unterschiedliche Ausstattung

Ein klassischer Utschak arbeitet als Feuerofen. Das Feuer liegt im Ofenkörper unter dem Kasan, die geschlossene Wand schirmt die Feuerstelle seitlich ab. Beim Kochen lassen sich Zutaten von oben in den Kessel geben und dort rühren, ohne einen Rost samt Topf ausrichten zu müssen. Gerade bei Plow ist diese Stellung praktisch, weil Reis, Gemüse und Fleisch nacheinander in demselben Kasan gegart werden.

Im Sortiment stehen außerdem Zusammenstellungen mit Gasbrenner, Schlauch und Druckminderer, deren Bestandteile als abgestimmtes Paket angeboten werden und sich von einem reinen Holzofen unterscheiden. Wer gezielt mit Gas kochen möchte, prüft deshalb den genannten Lieferumfang der gewählten Ausführung und verwechselt das Set nicht mit einem Kasanofen, der allein für Holzfeuer gedacht ist. Weitere Brennerlösungen stehen in der Kategorie Gaskocher.

Mangal und Utschak verbinden zwei Arten des Kochens

Eine Mangal-Utschak-Kombination besitzt neben der Feuerstelle für den Kasan eine längliche Grillwanne für Spieße, sodass sich Schaschlik und ein Kesselgericht mit derselben Konstruktion vorbereiten lassen. Die Bereiche erfüllen dennoch verschiedene Aufgaben: Unter dem Kasan wird gekocht, über der Glut des Mangals werden die Spieße aufgelegt.

Diese Kombination passt zu Mahlzeiten, bei denen Plow oder Schurpa aus dem Kessel und gegrilltes Fleisch zusammen serviert werden. Zubehör wie Feuerhaken oder Zange gehört bei manchen Ausführungen zum Paket. Ein Mangal mit Utschak braucht mehr Platz: Neben der Feuerstelle für den Kessel liegt die längliche Grillwanne, die den Aufbau breiter als einen reinen Kasanofen macht.

Erst den Kasan festlegen, dann den Ofen ausstatten

Eine sinnvolle Auswahl folgt einer klaren Reihenfolge. Zuerst stehen Kesselgröße und Bauform fest. Danach geht es um die Feuerung. Ablagetische, Rollen oder Ofenplatte kommen erst im dritten Schritt hinzu. So entsteht ein Aufbau, dessen Teile zusammenpassen, statt ein umfangreiches Paket mit Zubehör, das beim Kochen ungenutzt bleibt.

Für einen festen Platz im Garten kann eine Ausführung mit Arbeitsflächen sinnvoll sein. Wer den Utschak häufiger umstellt, achtet eher auf Rollen. Mangal-Kombinationen decken zusätzlich das Grillen mit Spießen ab. Wählen Sie den Kasanofen nach dem geplanten Gericht, dem vorhandenen Kessel und der gewünschten Feuerung aus.